【深夜食堂煮婦同樂會第43話】煎餃
這一期煮婦會的深宵題目是煎餃子，因為我是餃子迷...特別是韭菜餃，更是有連食30粒以上的時候....(我一直都以為好小意科，一次提起時在場朋友都傻眼才知道我很利害呢~)
記得在中學會考時，考試前一兩天一定會在自己房裡閉關，(鬼咩，這叫臨急抱佛腳~小朋友千萬不要學~)，連三餐都會在房裡解決，因為我覺得又要夾菜又要夾飯又要湯好麻煩，又會弄到房子都充滿味道，難集中精神，所以叫媽子每餐都準備湯餃子給我，(我媽子的韭菜餃是世界第一，而且是全世界最大型的餃子，一粒抵三粒，講起都想食^^)，媽子每餐都會問我吃幾多粒，我說30粒....我媽初初不信...誰知一拿進我房，不用一會兒我吃光光退回湯盤子給她，所以那時候我媽媽每天都包很多餃子呢^^
好了，說回主題吧~
煎餃前，當然要自己包的餃子才叫做自家煮的嘛~
這次我買了韭菜及韭黃做餡。
韭菜及韭黃都是初春最當造的，纖維多，行氣活血，更適合寒性體質或調理之用。
韭菜及韭黃都是同一種來的，韭黃是韭菜隔絕陽光，完全在黑暗環境生長而變成的，所以顏色及質感不同。
這次包兩隻不同餡，一種是單單韭菜豬肉餃，另一隻就是韭菜韭黃豬肉餃。
記得一定要用半肥瘦豬肉，這樣煮出來的餃子才會多汁美味。很多餃子食譜都會下栗粉去攪拌餡，令餡不易散，我反而沒用，用鹽，生抽，雞粉，蔥花，薑等搓豬肉碎令它起絲結實，煮出來的餡都不會散的。
以下只是當一種饀的講解，韭黃餡的做法亦一樣。
材料:
1. 半肥瘦豬肉攪碎 30元 應該有一斤多吧
2. 餃子皮 一斤
3. 韭菜一斤
4. 薑蓉 3茶匙
5. 蔥花 2湯匙
豬肉調味料:
1. 鹽 2茶匙
2. 雞粉 1茶匙
3. 胡椒粉 1茶匙
4. 生抽 1茶匙
5. 紹興酒 2茶匙
6. 麻油 2茶匙
7 糖 1-2茶匙
做法:
1. 先將韭菜洗淨完全瀝乾水後，切幼粒，再將多餘水分搾掉。
2. 豬肉部分，豬肉碎放於盤內，加入薑蓉,蔥花及全部調味料，用手攪拌均勻有起筋的狀態便可以。
3. 拌入切碎的韭菜於豬肉碎內攪拌均勻，韭菜豬肉餡完成。
4.準備餃子皮，盛少許餡放於餃子皮中間，手指沾水搽在餃子邊，然後對摺，按實接合位，之後沿餃子邊同方向摺4-6摺便完成。
5. 於蒸板上掃一層油，將餃子放上去，隔滾水蒸10分鐘，便成蒸餃
6. 之後直接於另一平底鍋上加入油，直接放蒸好的餃子進鍋內，細火慢蒸至餃子底部變成金黃便完成，可以配喼汁吃，或是自製醬料~
左上右上兩圖是韭菜切碎及加入豬肉拌勻
左下右下兩圖是韭黃切碎及韭黃韭菜加入豬肉拌勻
包餃子方法~
我知道9格連環圖都未必夠，今次拍了影片給大家參考~
蒸板上掃一層油再放上餃子蒸
可以直接用水或湯滾熟吃
或是蒸完直接煎~
卜卜脆的煎餃來了，而且一咬下去是會噴汁的^^快些試試吧~
